波爾多式奢華 Dîne au Château Pape Clément

親愛的讀者,我已經搬家囉!

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我終於搞懂自己為何會嚴重脫稿了,為寫到我心目中最完美的模樣,一篇文章我可以重寫至少三次,而那些即使寫了三次也無法滿意的文章,索性就不發了。

 但這篇文章是我寫了三次,每天用瑣碎時間拼湊出的想法,再加以我在波爾多的親身經歷完成,藉由這個方式也逐漸發現,原來我想寫的文章並不只是為了記錄生活,而是藉書寫傳遞想法,進而反思,與自己,也與我的讀者們對話。

 波爾多一直是愛酒人士的夢想之地,在我尚未入葡萄酒這個坑以前,想到葡萄酒大概就是波爾多了吧。然而在法國旅居數年,零星嘗過一些波爾多的酒,卻從未真正了解波爾多。如果你在法國,問一般法國人對波爾多葡萄酒的想法,大部分反應應該都是,「很貴,買不起」,曾經我也抱持著同樣想法,以為波爾多不過虛有其名,事實卻是內行看門道,外行看熱鬧,會抱怨波爾多酒不好的人,大部分應該是吃不到的酸葡萄心理吧。

 但這篇文章要討論的並不是如何品嘗波爾多葡萄酒,相關文章在網路上搜尋應該不計其數。今天想跟大家分享的,更特別一點,

是波爾多左岸的克萊蒙教皇堡酒莊晚宴。

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 波爾多產區被加隆河一分為二,河岸以左稱為左岸,而右就是右岸了。

波爾多左岸有大家熟知的Médoc、Graves、Sauternes,其中最為人津津樂道的,是地理分區更細的Haut-Médoc和Pessac-Léognan。我這次拜訪的克萊蒙教皇堡(Château Pape Clément),便是距離波爾多市區不遠的Pessac-Léognan產區。

其實我在抵達晚宴現場前,都不知道自己即將要拜訪的是克萊蒙教皇堡,朋友只說有餐會,殊不知映入眼簾的是舖有紅毯,被葡萄園包圍的城堡莊園。

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這座長達七世紀久的酒莊城堡,由羅馬教皇創立,如今風姿依舊,精美到一絲不苟的法式花園,整齊乾淨的翠綠草坪,縷空窗花溫室,馬兒在葡萄園中耕作,孔雀在林中遊走,這場景夢幻地好不真實,更遑論此時有人端著盤子輕聲靠近地問:「女士,請問要來點松露巧克力嗎?」

 圓球狀的巧克力,在舌尖瞬間融化,裏頭包著片狀松露,兩者香氣交織,在口中久久不散,若不是正值傍晚,夕陽在白色大理石上照個讓我幾乎睜不開眼,我可能會誤會這是場夢吧。

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 城堡前的小廣場上置有酒水臺,提供冰飲的波爾多蘇甸甜酒,侍者在高腳杯中加了幾粒冰塊,雖然加冰一直是葡萄酒愛好者的taboo (我曾有個朋友看到有人在酒中加冰,碎念不停氣到差點昏厥 ),但在這裡卻是一個很chic的喝法,一旁的法國賓客連呼讚歎這加了冰的波爾多蘇甸,好喝到不像是葡萄酒,相信很多人不能苟同,但這是在波爾多,就跟金城武穿吊嘎也同樣潮是一般道理。

餐前酒喫完後,服務生領我們入場,高跟鞋踏在紅毯上,兩旁侍者迎接,隆重到有新娘進場的錯覺。

我並不是第一次在法國的重要場合用餐,但這麼多只酒杯的場合我還是第一次見到,除了水杯外,每個人光酒杯就有六只,算是相當驚人的排場。

IMG_1213IMG_1219侍者依序先上礦泉水以及麵包,接著整齊劃一地將桌上餐盤先收掉,上完兩支白酒後,再一齊上前菜。菜色等等如何美味,我不是美食評論家,個人淺見就不再贅述,但讓我印象最深刻的,卻是侍者出菜的方式。

典型西餐是一道道上,且每人一份,這種方式讓每人握有自己盤內的主控權,不似中式合菜分享的概念,從小我們就被教導夾菜前要為下一個人著想。

而西式用餐少了伸手夾菜的手續,餐桌禮儀就比較簡單嗎?

然正因需一道道上,西餐講究的,便是出菜時間與準確度,為了讓賓客能夠自在地將盤內食物喫完,又不至於等太久,考驗了餐廳的服務功力,尤其法國人習慣等所有人的菜都上了,才一齊開動,因此若有人菜來得早,有人來得晚,就會出現望著盤中食物乾瞪眼,也無法先吃的窘境。

而克萊蒙教皇堡的侍者服務,便是做到極致,上菜時每位侍者左右手各端了盤菜,繞桌一圈,在chef的指揮下同時上,因此同桌的所有賓客便能同時開動,這樣的出餐規劃設想周到,再加上譯有各國語言的菜單,以及不時詢問是否需添加麵包的服務,讓我深刻體會從前曾讀過一本書中所提及的「法式奢華」。

奢華不是非得鑲金戴銀,不是用盡最奢侈的食材,真正的是法式奢華是在你想不到的細節裡。

在那刻我突然明白自己對波爾多的愛恨交織是為什麼,恨得是將葡萄酒資本化體現到無微不至,讓所有人高攀不起(但波爾多也根本不care);愛的是作為葡萄酒時尚界icon,所謂的極致奢華已無法單用一個數字去衡量,波爾多人喝的不是酒,而是品味阿。

 

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這天我們品嘗的六支酒中,Pape Clémant 2007最深得我心,精巧平衡的細緻酸度,黑覆盆莓、菸草,以及些微的香草氣息,十分精巧,與當天主餐的犢牛搭配,姊吃的不是食物,是時尚(推眼鏡)。

總結

這天晚宴除了美食佳餚,莊主還精心安排了歌劇與四弦樂演奏等藝術表演,可說是肉體與心靈均富足的典範,有興趣參訪克萊蒙教皇堡的朋友,也能上官網預定行程,除了品酒外,酒莊也提供餐酒搭配或住宿體驗喔!

http://www.bernard-magrez.com/fr/vins/chateau-pape-clement

Tasting notes : Château Pape Clément 2007 Cru Classé de Graves

Château Pape Clément(克萊蒙教皇堡)座落於波爾多市郊的Pessac-Léognan,自中世紀由教皇創立,至今已有超過七世紀的歷史。

Château Pape Clément以生產品質極佳的紅酒聞名,品種以Cabernet Sauvignon和Merlot為主,酒質則以其風土呈現的煙燻與香草氣息最具代表性。為避免過重的木桶氣息,紅酒釀造經常採一半在橡木桶,一半在蛋型混凝土發酵箱中進行,使酒質呈現典雅又現代的風格。

這支Château Pape Clément 2007 Cru Classé de Graves呈現清亮紅寶石色澤,撲鼻而來的是黑色莓果與紫羅蘭花香,並帶有淺淺的薄荷與辛香料氣息。舌上表現優雅,單寧緊緻,並帶有些微皮革或木料香氣,呈現一種復古的質感。

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啜一口杯中的Château Pape Clément 2007紅酒,懷抱一晚從容的波爾多式優雅。

fb: #celiawinetravel

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